Cheesecake bicolor – Marcos Style

Hola chic@s!

Antes de salir de casa, hice este cheesecake, a mi estilo, para compartir con unas amigas previo a mis vacaciones

Está hecho en un paso a paso muy simple, y fue la excusa perfecta para utilizar mi nuevo libro de técnicas clásicas, comprado en amazon.com

Espero les guste!

Cheesecake Bicolor

Ingredientes

Masa

Harina para pastelería 250grs

Mantequilla 200grs

Azúcar glass 125 grs

Esencia de vainilla, a gusto

Huevo, 1

Yema, 1

Relleno

Crema de queso, 800grs

Azúcar 200grs

Huevos 4

Piel de limón, 1

Maizena 50 grs

Chocolate de taza 100grs

Manzanas asadas 3

Paso a Paso

Como primer paso, trabajaremos con la mantequilla fria y cortaremos cubos pequeños, siempre cuidando que no tome calor, muy importante para el correcto desarrollo de la técnica de esta masa. Comenzar a realizar un arenado, junto con el azúcar y la harina, es decir, unos pequeñísimos grumos, con estos 3 ingredientes. Lo más importante de todo es diferenciar una arenilla que es lo que tenemos que lograr, a un empaste, que es lo que queremos evitar, ya que de lo contrario la masa no será buena.

Una vez formada esa mezcla similar a arena húmeda, agregar los huevos. Unir bien hasta formar el bollo de masa. Cubrir con un film plástico y llevar al refri para que tome frío, ya que por la gran cantidad de mantequilla se puede tornar difícil para trabajar

Con laa masa ya fría, forrar un molde desmontable para tarta, no hace falta estirarla con palo de amasar, ya que se puede hacer con la mano perfectamente, forrando el molde con pequeños trozos de la masa, y uniéndolos luego con los dedos (esto se facilita por la cantidad de materia grasa en la composición de esta masa)

Picar con un tenedor para evitar que se levante en el horno durante la cocción. Cocinar sin ningún relleno por unos 10 minutos para que se seque un poco y forme un piso, que evitará que luego, nuestro relleno, le pase humedad y nos dé la sensación de que la masa aún no está del todo cocida

Pasados los 10 minutos, dejamos la masa fuera del horno para que se enfríe y nos ponemos a trabajar en el próximo paso de nuestro postre

Pelamos las manzanas verdes y las cortamos en pequeños gajos. En una sartén caliente, las doramos con un poco de mantequilla y azúcar para que se caramelicen (también se puede hacer este proceso en el horno si se desea). Reservar para más tarde. Este toque frutal será un buen contraste con lo cremoso de nuestra crema de queso

Para nuestro relleno estrella: Unir en un bol la crema de queso, con el azúcar y la piel de limón. Agregar los huevos de a 1 (muy importante!!) y una vez que la preparación está homogenea, agregar la maizena muy bien tamizada, e incorporar con un batidor y movimientos envolventes, para evitar formación de grumos desagradables

En este punto, dividirla en un 75% que quedará sabor neutro, y el 25% restante que será de chocolate. Para ello, calentaremos en el microondas el chocolate y se lo agregaremos para obtener una mezcla homogénea

Reservar la mezcla por unos minutos en el frío. Mientras tanto colocamos, sobre la masa ya fría, las manzanas caramelizadas, y sobre ellas, la mezclas de crema de queso, alternando el sabor neutro con el de chocolate, jugando un poco para que se forme el “marmolado” que buscamos

La preparación deberá ir a un horno de 160-180 grados, por aproximadamente 70 minutos. Comprobar siempre, con un palillo en el centro de la preparación, que el mismo salga seco, para así asegurarnos de que se ha cocido como necesitamos. Esto dependerá del horno que tengamos, que tan bien trabaje…y lo más importante…que tanto lo conocemos!!

Cuidado!! No caer en la tentación de querer desmoldarlo en caliente, porque es un paso hacia el desastre, jeje

Servir (si son como yo no se aguantarán demasiado!) bien frío, que es cuando mejor se relacionan todos los sabores

Espero lo puedan poner en práctica y compartirlo con quienes más quieran

Besos para todos y gracias por estar del otro lado

Marcos

Cheesecake bicolor – Marcos Style

8 comentarios en “Cheesecake bicolor – Marcos Style

  1. Eres una maravilla de hombre… Qué pinta tiene esta tarta de queso con manzanas, por Dios… Y qué bien que avises de que no hay que desmoldarla en caliente, porque yo no sé si me aguantaría…

  2. marisadonosti dijo:

    Jooooooooooooo….Marcos,que pinta tan estupendaaaaaaaaa….¡¡¡
    Tengo pendiente de hacer tu arroz con leche,cuando termine Daniel el “ramadan”,,,espero que pronto…y luego vá ésta tarta de queso….mmmmmmm…¡¡¡¡

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