Hummingbird Cake o Tarta de Colibrí

He intentado averiguar un poco sobre el origen de esta cake por internet, pero la verdad es que no he encontrado gran cosa. Al parecer fue inventado hace poco más de décadas por una ama de casa del sur de Estados Unidos y actualmente se ha convertido en uno de los cake de referéncia.

Yo la primera vez que lo ví fue en la web de El Rincón de Bea y me pareció una receta muy original, a base de unos ingredientes poco utilizados (a la vez, no por separado) en repostería y que de esa mezcla seguro que sugiría un bizcocho estupendo.

La receta de Bea está pensada para hacer un layer cake, pero yo que todo lo transformo decidí hacer un bizcocho estilo loaf, que me encantan.

Al ver tantos ingredientes puede parecer una receta más compleja, pero en absoluto es así. Empezamos:

Ingredientes:

– 225 gr. harina
– 1 cucharadita canela
– 1/2 cucharadita de bicarbonato
– 1/2 cucharadita sal
– 50 gr. nueces muy picadas
– 50 gr. coco rallado
– 100 gr. azúcar blanquilla
– 100 gr. azúcar moreno
– 1 huevo más 1 yema
– 155 gr. piña al natural escurrida
– 3 plátanos hechos puré
– 125 gr. aceite de maíz
– 1 cucharaditade extracto de vainilla

– Empezamos precalentando el horno a 175º y engrasando nuestro molde elegido. Yo lo hago con aceite de maíz y harina.

– Picamos las nueces bien picadas, pero sin llegar a hacerlas polvo.

– Trituramos el plátano y la piña hasta hacerlos puré y reservamos.

– Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal, la canela, el coco y las nueces y reservamos.

– Batimos el huevo y la yema con los dos tipos de azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto.

– Incorporamos el aceite, extracto de vainilla y el puré de plátano y piña y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

– Le añadimos en dos veces la mezcla de harina que habíamos reservado, sin excedernos en ello. Si fuera necesario lo podríamos terminar a mano.

– Vertemos la mezcla en el molde de loaf y horneados durante aproximadamente 45-50 minutos.

– Antes de retirarlo del horno comprobaremos que esté listo insertando un palito en el centro, si este sale seco ya estará listo, sino lo dejamos 5 minutos más.

– Dejamos enfriar dentro del molde y sobre una rejilla durante unos 5 minutos. Después desmoldaremos y dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

Es un bizcocho de sabor un poco peculiar, pero para bien, porque está riquísimo!!

Espero que lo intentéis hacer en casa.

Elena

Anuncios
Hummingbird Cake o Tarta de Colibrí

Loaf de plátano y chocolate

Creo que he perdido la cuenta de los bizcochos tipo loaf que llevo hechos. También creo que he perdido la cuenta de las receta del libro The Primrose Bakery Book que llevo hechas porque todo lo que sale de ese libro tiene un resultado espectacular. Y este desde luego no fue ninguna excepción.

La mezcla de sabores, del chocolate y del plátano, en mi opinión es perfecta y hacen que este bizcocho sea idóneo para comer tanto en un desayuno como en una merienda.

Sin entretenerme más paso a detallar los ingredientes:

– 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 250 gr de azúcar

– 2 huevos L

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 250 gr de harina

– 2 cucharaditas de levadura

– 4 plátanos maduros hechos puré (si son muy grandes yo podría tres)

– 175 gr de chocolate

Precalentamos el horno a 170º. Y engrasamos nuestro molde con aceite y lo enharinamos un poco.

Empezamos troceando el chocolate (se pueden utilizar también gotas de chocolate). Yo usé chocolate  con leche porque el negro no me gusta mucho. Mezclamos el chocolate troceado con el puré de plátano y reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Con una batidora eléctrica mezclamos la mantequilla con el azúcar durante unos tres minutos, hasta que quede una masa uniforme. Yo la mantequilla siempre la caliento durante unos 20 segundos en el microondas, porque ahora con el frio no se queda muy blanda.

Sin dejar de batir incorporamos los huevos, primero uno y luego el otro. A continuación añadimos el extracto de vainilla.

Mientras la mezcla se sigue batiendo vamos incorporando la mezcla de la harina y levadura poco a poco, pero sin que quede demasiado mezclado. Sin prisa, pero sin pausa.

Con una espátula incorporamos el plátano y el chocolate a nuestra mezcla y lo integramos a mano. Lo volcamos sobre nuestro molde y horneamos durante 45 minutos. Antes de retirarlo del horno comprobaremos que está listo insertando un palillo en el centro.

Dejamos enfriar en el molde durante 5 minutos y seguidamente desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla hasta que se enfrie por completo.

Creo que este bizcocho también puede estar muy bueno servido cuando todavía esté un poco caliente.

 

 

 

Espero que os guste!

Elena

Loaf de plátano y chocolate

Super Lemon Loaf

La receta que hoy quiero compartir con vosotros es de mis favoritas. No sé si mi favorita, pero sí una de ellas. Es de esas imprescindibles que hay en cada casa, que siempre está ahí, que gusta a todos y que, por el motivo que sea, nos logra enamorar.

No sabía qué título poner al post. Al final he optado por lo de “super” no por el tamaño, sino por el sabor. El bizcocho, el sirope y la glasa le aportan un intensísimo sabor a límon. Ideal para los que, como yo, son amantes de este cítrico. La textura es insuperable: miga compacta y extremadamente húmedo y jugoso. Son varias de las características por las que estoy enamorado de este loaf.

En casa los hago de dos en dos, porque congelan perfectamente y siempre va bien tener uno en el congelador para esos días en que no hay tiempo ni para respirar y la despensa del desayuno se queda vacía. Lo sacamos a temperatura ambiente unas horas, lo napamos con la glasa y queda como recién hecho. Si os gusta el limón, os emocionaréis con este loaf.

¿Comenzamos?

Super Lemon Loaf

Ingredientes (para dos moldes de loaf/plum cake de aprox. 23×12 cm.)

* Para el bizcocho

– 175 gr. de harina de todo uso.

– 175 gr. de harina de repostería.

– 2 cucharaditas (tsp) de polvo de hornear.

– 1/4 de cucharadita (tsp) de bicarbonato de soda.

– 1 cucharadita (tsp) de sal.

– 500 gr. de azúcar.

– 8 huevos tamaño L, a temperatura ambiente.

– 450 gr. de mantequilla.

– 150 gr. de sour cream o yogur griego sin azúcar.

– El zumo y la ralladura de tres limones hermosos.

– 2 cucharaditas (tsp) de extracto de vainilla de buena calidad.

* Para el sirope de limón.

– 75 gr. de azúcar.

– 80 ml. de zumo de limón (un limón aprox.)

* Para la glasa de limón

– 225 gr. de azúcar glas.

– Unos 60 ml. de zumo de limón

Preparación

* Bizcocho de limón:

– Derretimos la mantequilla en el microondas y dejamos atemperar.

– Precalentamos el horno a 180º. Si no tenemos cápsulas de papel siliconado para los moldes, los engrasamos con mantequilla y esparcimos harina para evitar que se peguen los bizcochos.

– Tamizamos juntos en un bol las dos harinas, el polvo del hornear, el bicarbonato de soda y la sal. Mezclamos todo ligeramente.

– En un bol, mezclamos con la batidora eléctrica o varillas de mano el azúcar, los huevos, el zumo y la ralladura de los limones hasta que esté todo bien mezclado. Sin dejar de batir, incorporamos muy lentamente la mantequilla derretida hasta que esté integrada. Añadimos la sour cream o yogur griego y el extracto de vainilla y mezclamos hasta integrar.

– Con una espátula de goma para evitar sobremezclar, añadimos la mezcla líquida al bol de la harina en tres veces. Después de cada vertido de líquidos, mezclamos ligeramente sólo para integrar, nunca hay que batir más de la cuenta.

– Vertemos la mezcla a partes iguales en los dos moldes. Metemos en el horno 20 minutos. Pasado este tiempo, damos la vuelta a los moldes, bajamos la temperatura a unos 165º y horneamos otros 30-35 minutos aproximadamente, o hasta que insertemos un palillo en el centro del bizcocho y salga limpio. Dejamos enfriar en el mismo molde 15 minutos, antes de pasar los bizcochos a una rejilla.

– Mientras se atemperan, preparamos el sirope.

* Sirope de limón:

– En un cazo pequeño a fuego medio, calentamos el zumo de limón con el azúcar hasta que esté disuelto. Una vez rompa a hervir, cocinamos durante tres minutos removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

– Tras 15-20 minutos, los bizcochos ya deben estar tibios. Los pasamos a una rejilla y agujereamos la superficie y laterales con un palillo. Con una brocha, los empapamos bien con la mitad del sirope. Dejamos que absorban durante unos cinco minutos y volvemos a empapar con el sirope restante. Dejamos enfriar, bien empapados, al menos, media hora.

– Pasado este tiempo, preparamos la glasa. Si vamos a congelar uno de los dos bizcochos, ahora es el momento. Frío y empapado, pero sin la glasa. Se envuelve doblemente en papel film para aislarlo bien y se congela. Aguanta perfectamente hasta seis semanas. Si no queréis hacer dos sino uno, sólo teneis que hacer la receta con la mitad de los ingredientes.

* Glasa de limón:

– En un bol, mezclamos el azúcar glas con 60 ml. de zumo de limón (la mitad de ambos ingredientes si glaseamos sólo un bizcocho) hasta conseguir una crema espesa pero que se pueda extender con facilidad. Si es demasiado espesa, vamos añadiendo poco a poco más gotas de zumo hasta conseguir la consistencia que deseamos. Repartimos la glasa por la superficie de los bizcochos…

… y dejamos que forme una costra deliciosa y crujiente, al menos veinte minutos.

¡Ya lo tenemos listo para el desayuno o para la merienda! Lo imagino también como el acompañante perfecto de un té verde a media tarde. Es un pecado a cualquier hora del día.

¡Buen provecho!

Super Lemon Loaf