Cupcakes de dulce de leche

En Comparte Postres estamos de enhorabuena. Somos un grupo de cocinillas de diversas partes del planeta. Cinco de nosotros vivimos en España y el sexto, Malter, vive en la lejana argentina. Pues bien, ¡YA LO TENEMOS AQUÍ! Ha venido a España de visita y no encuentro una ocasión mejor que esta, la de tener aquí de lo mejor de Argentina, para homenajearle con uno de mis productos argentinos favoritos: el dulce de leche. A cucharadas, sobre una tostada, con una crêpe, un gofre… o como ingrediente principal de unos cupcakes  como estos. Jugosos y con un sabor muy intenso a dulce de leche.

¡Viva Malter y viva Argentina!

¿Comenzamos?

CUPCAKES DE DULCE DE LECHE (Receta adaptada del libro Cake Days)

Ingredientes (para 16 cupcakes)

– 80 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

– 280 gr. de azúcar.

– 240 gr. de harina de todo uso.

– 1 cucharada (tbsp) de polvo de hornear (levadura química, tipo Royal)

– 1/4 cucharadita de sal.

– 240 ml. de leche entera, a temperatura ambiente.

– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

– 2 huevos L

– 160 gr. de dulce de leche (de todos los que he probado -que son bastantes-, mi marca favorita es Chimbote)

Preparación:

– Precalentamos el horno a 190º. Preparamos una bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.

– Tamizamos la harina, el polvo de hornear y la sal.

– En una jarra, batimos la leche, el extracto de vainilla y los huevos.

– Batimos a la vez en un bol grande la mantequilla, el azúcar, la harina, el polvo de hornear y la sal a baja velocidad, hasta que la mezcla tenga una consistencia granulada/arenosa.

– Añadimos 3/4 partes de la mezcla de leche y huevos y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que esté integrada. Subimos a velocidad media y batimos hasta obtener una mezcla uniforme, cremosa y suave. Añadimos lo que nos queda de leche y huevos y el dulce de leche, y batimos hasta obtener una crema suave.

– Rellenamos las cápsulas de papel hasta dos tercios de su capacidad. Horneamos unos 18-20 minutos, o hasta que insertemos un palillo en el centro del cupcake y salga limpio. Dejamos atemperar unos diez minutos dentro de la bandeja, y seguidamente los dejamos enfriar sobre una rejilla.

– Mientras, preparamos el frosting.

Buttercream de dulce de leche

Ingredientes

– 450 gr. de azúcar glas.

– 160 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

– 50 ml. de leche entera, a temperatura ambiente.

– 120 gr. de dulce de leche.

Preparación:

– Batimos el azúcar glas con la mantequilla a velocidad baja hasta integrarlos y obtener una mezcla un poco arenosa.

– Lentamente, añadimos la leche. Batimos a velocidad alta unos minutos hasta que obtengamos una crema suave. Añadimos el dulce de leche y volvemos a batir dos o tres minutos hasta obtener una crema consistente y suave.

Montaje:

– Con una puntilla bien afilada, hacemos un agujero en el centro de cada cupcake. Rellenamos el hueco con una cucharadita de dulce de leche. Tapamos con el capuchón que acabamos de extraer (este paso es opcional, pero le da un toque riquísimo).

-Decoramos el cupcake con el buttercream, con una manga pastelera o una espátula.

-Finalizamos con crocanti de almendra, caramelos toffe troceados o gotas de dulce de leche.

… y ya los tenemos listos. Ahora, ¡a comer! ¡Espero que os gusten!

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¡Que aproveche!

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