¡Que vienen las Fallas! Cupcakes de horchata valenciana

Sólo he estado una vez en Valencia por Fallas, pero fue inolvidable. Tendría 18 o 19 años, y aproveché ese fin de semana de la forma más intensa posible. Creo que ni siquiera llegué a dormir, tenía ganas y aguante para soportar marcha durante el día y durante la noche.

Ahora, me encantaría volver. No a ese ritmo, porque la edad no perdona, pero me encantaría volver a disfrutar de las Fallas, de los ninots que esos grandes maestros diseñan año tras año, del ambiente… ¡Desde Comparte Postres, nos gustaría desear unas felices Fallas a todos nuestros lectores valencianos! Y como homenaje, hoy os presento un postre inspirado en una de las joyas de la gastronomía valenciana: la horchata. Aunque, en esta ocasión, en lugar de beberla, la comeremos. Sí, porque será el ingrediente principal de unos cupcakes deliciosos.

Evidentemente, necesitaremos una materia prima de calidad. En este post del gran blog Mercado Calabajío han elaborado un escrito muy interesante sobre la horchata y sus propiedades, incluyendo una receta para hacerla en casa.

¿Empezamos?

Cupcakes de horchata valenciana

Ingredientes: (para unos 20 cupcakes)

– 170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

– 390 gr. de azúcar.

– 3 huevos L.

– 1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla.

– 300 gr. de harina de repostería.

– 1 cucharadita (tsp) de canela molida.

– 1 y 1/2 cucharaditas (tsp) de polvo de hornear.

– 1/2 cucharadita (tsp) de sal.

– 240 ml. de horchata de buena calidad (Yo he usado Chufi Maestro Horchatero. Cuenta con un 16% de chufas frente al 10% del resto de marcas, y éstas tienen la D.O. Chufa de Valencia).

Preparación:

– Precalentamos el horno a 180º, y preparamos una bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.

– En un bol, tamizamos y mezclamos la harina, la levadura química, la canela y la sal. Reservamos.

– En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa (unos 4-5 minutos con batidora de mano). Añadimos los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición hasta que esté bien integrado. Añadimos la vainilla y batimos hasta integrar.

– Una vez incorporados los huevos y la vainilla, añadimos la harina en tres veces, y la horchata en dos veces, alternándolas. Es decir, añadimos un tercio de la harina > batimos ligeramente, sólo para integrar, NUNCA hay que batir demasiado > la mitad de la horchata > batimos levemente > otro tercio de la harina > batimos levemente > lo que queda de horchata > batimos unos segundos > el tercio que nos queda de harina > acabamos de integrar.

– Rellenamos las cápsulas para cupcakes hasta LA MITAD de su capacidad  (si llenamos demasiado, nos rebosará). Horneamos unos 18 minutos, aunque eso dependerá de cada horno. Comprobaremos con un palillo si están horneados, y los sacaremos cuando éste salga limpio.

– Los dejamos reposar diez minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, los pasamos a una rejilla para que acaben de atemperar. Mientras, preparamos el frosting.

Buttercream de horchata valenciana

Ingredientes:

– 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

– 450-500 gr. de azúcar glas.

– 1/2 cucharadita (tsp) de canela.

– 1/2 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla.

– 120 ml. de horchata de buena calidad (podremos no necesitarla toda, en función de la consistencia que queramos)

Preparación:

– Batimos un minuto la mantequilla hasta que esté cremosa.

– Añadimos el azúcar y la canela, y batimos (primero a baja velocidad, luego a velocidad media), hasta que tengamos una crema muy espesa.

– Añadimos la vainilla y batimos.

– Añadimos la mitad de la horchata y batimos hasta integrar. Mientras batimos, vamos añadiendo el resto de horchata a cucharadas hasta encontrar la consistencia que queremos. Batimos tres minutos para airear la crema y darle consistencia.

– Napamos los cupcakes con el buttercream con manga pastelera o espátula. Decoramos con un pellizco de canela en polvo.

* Como veis, los ingredientes son para unas 20-24 cupcakes. Se pueden dividir por la mitad las cantidades para hacer una sola hornada de 12 cupcakes.

* Varios de mis probadores oficiales, sin saber aún el sabor de los cupcakes, exclamaron: ¡Cupcakes de leche merengada!. Y sí, pueden pasar perfectamente por cupcakes de leche merengada. Sin duda.

¡Espero que os gusten! ¡FELICES FALLAS!

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¡Que vienen las Fallas! Cupcakes de horchata valenciana