Bundt de limón

En general, los bizcochos de limón nunca han sido mis favoritos. Los encuentro “clásicos”. Ojo, que un clásico no tiene que ser malo, pero en repostería me gustan las cosas más modernetas.

Me animé a hacer este bundt porque el limonero de mi padre estaba cargadito de limones y algo había que hacer con ellos. Y ahora que lo he hecho, no me arrepiento en absoluto. De clásico nada, tiene un sabor increíble, riquísimo. La verdad que os lo recomiendo a todos, seáis o no amantes del limón.

Esta receta la he sacado del libro Primrose Bakery Book y es la siguiente:

Ingredientes:

– 155 gr de harina todo uso

– 1 cucharadita de levadura

– 155 gr de azúcar blanquilla

– 20 gr de harina de maíz (Maicena)

– 155 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 3 huevos

– ralladura y zumo de un limón

Precalentamos el horno a 180º.

Tamizamos la harina con la levadura y la harina de maíz y reservamos.

Mezclamos el azúcar con la mantequilla con una batidora eléctrica durante unos tres minutos aproximadamente.

Creo que todavía no lo he dicho, pero para conseguir que la mantequilla esté a temperatura ambiente o estilo pomada, ahora en invierno lo que hago es meterla en el microondas durante unos 25-30 segundos. En verano con dejarla fuera de la nevera entre 30-45 minutos antes de usarla es suficiente.

Seguimos.

Añadimos los huevos, uno a uno, sin incorporar el siguiente hasta que el primero se haya integrado por completo. E incorporamos también el zumo y la ralladura del limón.

Esta mezcla será muy líquida.

Incorporamos poco a poco la harina mientras se bate a velocidad baja.

Vertemos la mezcla en el molde bundt previamente engrasado con aceite y enharinado y lo horneamos durante 35-40 minutos. Antes de retirarlo del horno comprobamos que esté listo insertando un palillo en el centro. Si este sale limpio el bundt está listo. Sino lo dejamos unos 5 minutos más.

Lo dejamos enfriar dentro del molde durante 5 minutos. Le pasamos por los laterales la punta de un cuchillo y lo desmoldamos con cuidado. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que esté frío por completo.

Ahora lo podemos servir así o si queremos darle un toque más a limón podemos preparar la mezcla que señalan el el libro para repartir sobre el bundt.

Ingredientes:

– zumo de dos limones

– 160 gramos de azúcar

Mezclamos los ingredientes y con una cuchara lo repartimos sobre el bundt. El zumo de limón lo absorverá el bizcocho y el azúcar (con sabor a limón) se quedará encima.

Bundt de limón

Super Lemon Loaf

La receta que hoy quiero compartir con vosotros es de mis favoritas. No sé si mi favorita, pero sí una de ellas. Es de esas imprescindibles que hay en cada casa, que siempre está ahí, que gusta a todos y que, por el motivo que sea, nos logra enamorar.

No sabía qué título poner al post. Al final he optado por lo de “super” no por el tamaño, sino por el sabor. El bizcocho, el sirope y la glasa le aportan un intensísimo sabor a límon. Ideal para los que, como yo, son amantes de este cítrico. La textura es insuperable: miga compacta y extremadamente húmedo y jugoso. Son varias de las características por las que estoy enamorado de este loaf.

En casa los hago de dos en dos, porque congelan perfectamente y siempre va bien tener uno en el congelador para esos días en que no hay tiempo ni para respirar y la despensa del desayuno se queda vacía. Lo sacamos a temperatura ambiente unas horas, lo napamos con la glasa y queda como recién hecho. Si os gusta el limón, os emocionaréis con este loaf.

¿Comenzamos?

Super Lemon Loaf

Ingredientes (para dos moldes de loaf/plum cake de aprox. 23×12 cm.)

* Para el bizcocho

– 175 gr. de harina de todo uso.

– 175 gr. de harina de repostería.

– 2 cucharaditas (tsp) de polvo de hornear.

– 1/4 de cucharadita (tsp) de bicarbonato de soda.

– 1 cucharadita (tsp) de sal.

– 500 gr. de azúcar.

– 8 huevos tamaño L, a temperatura ambiente.

– 450 gr. de mantequilla.

– 150 gr. de sour cream o yogur griego sin azúcar.

– El zumo y la ralladura de tres limones hermosos.

– 2 cucharaditas (tsp) de extracto de vainilla de buena calidad.

* Para el sirope de limón.

– 75 gr. de azúcar.

– 80 ml. de zumo de limón (un limón aprox.)

* Para la glasa de limón

– 225 gr. de azúcar glas.

– Unos 60 ml. de zumo de limón

Preparación

* Bizcocho de limón:

– Derretimos la mantequilla en el microondas y dejamos atemperar.

– Precalentamos el horno a 180º. Si no tenemos cápsulas de papel siliconado para los moldes, los engrasamos con mantequilla y esparcimos harina para evitar que se peguen los bizcochos.

– Tamizamos juntos en un bol las dos harinas, el polvo del hornear, el bicarbonato de soda y la sal. Mezclamos todo ligeramente.

– En un bol, mezclamos con la batidora eléctrica o varillas de mano el azúcar, los huevos, el zumo y la ralladura de los limones hasta que esté todo bien mezclado. Sin dejar de batir, incorporamos muy lentamente la mantequilla derretida hasta que esté integrada. Añadimos la sour cream o yogur griego y el extracto de vainilla y mezclamos hasta integrar.

– Con una espátula de goma para evitar sobremezclar, añadimos la mezcla líquida al bol de la harina en tres veces. Después de cada vertido de líquidos, mezclamos ligeramente sólo para integrar, nunca hay que batir más de la cuenta.

– Vertemos la mezcla a partes iguales en los dos moldes. Metemos en el horno 20 minutos. Pasado este tiempo, damos la vuelta a los moldes, bajamos la temperatura a unos 165º y horneamos otros 30-35 minutos aproximadamente, o hasta que insertemos un palillo en el centro del bizcocho y salga limpio. Dejamos enfriar en el mismo molde 15 minutos, antes de pasar los bizcochos a una rejilla.

– Mientras se atemperan, preparamos el sirope.

* Sirope de limón:

– En un cazo pequeño a fuego medio, calentamos el zumo de limón con el azúcar hasta que esté disuelto. Una vez rompa a hervir, cocinamos durante tres minutos removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

– Tras 15-20 minutos, los bizcochos ya deben estar tibios. Los pasamos a una rejilla y agujereamos la superficie y laterales con un palillo. Con una brocha, los empapamos bien con la mitad del sirope. Dejamos que absorban durante unos cinco minutos y volvemos a empapar con el sirope restante. Dejamos enfriar, bien empapados, al menos, media hora.

– Pasado este tiempo, preparamos la glasa. Si vamos a congelar uno de los dos bizcochos, ahora es el momento. Frío y empapado, pero sin la glasa. Se envuelve doblemente en papel film para aislarlo bien y se congela. Aguanta perfectamente hasta seis semanas. Si no queréis hacer dos sino uno, sólo teneis que hacer la receta con la mitad de los ingredientes.

* Glasa de limón:

– En un bol, mezclamos el azúcar glas con 60 ml. de zumo de limón (la mitad de ambos ingredientes si glaseamos sólo un bizcocho) hasta conseguir una crema espesa pero que se pueda extender con facilidad. Si es demasiado espesa, vamos añadiendo poco a poco más gotas de zumo hasta conseguir la consistencia que deseamos. Repartimos la glasa por la superficie de los bizcochos…

… y dejamos que forme una costra deliciosa y crujiente, al menos veinte minutos.

¡Ya lo tenemos listo para el desayuno o para la merienda! Lo imagino también como el acompañante perfecto de un té verde a media tarde. Es un pecado a cualquier hora del día.

¡Buen provecho!

Super Lemon Loaf

Muffins de limón


Esta receta la he preparado a prisa y corriendo porque venían mis tíos de fuera y me avisaron una hora antes. En total he tardado una hora y un cuarto en hacerla, por lo que se puede decir que se hace bastante rápido, ¿no creéis?
El resultado en las fotos no se ve tan espectacular. Pero los muffins han volado todos y casi no me ha dado tiempo a hacer las fotos, por lo que no tengo tantas como me gustaría.

Ingredientes para unos 12 muffins, dependiendo de los moldes:
– 2 limones
– “unos” 10 ml de leche
– 225 gr de harina
– Un sobre de levadura
– Una pizca de sal
– 150 gr de azúcar
– 2 huevos
– 85 gr de mantequilla

Comenzamos!
Lo primero de todo: sacamos la mantequilla de la nevera, si no vais a tener que esperar a que se derrita.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Rascamos los dos limones y despúes exprimimos su jugo.
A este jugo de los limones (yo lo pongo sin pulpa) se le añade la leche hasta llegar a 250 ml. Yo he cogido dos limones bastante grandes. Y después le añadimos la ralladura.
Mezclamos: la harina, la levadura y la sal en un bol grande.
En otro bol batimos los dos huevos, pero sin hacer espuma, y le agregamos la mezcla del zumo de limón, el azúcar y la mantequilla.
La mezcla liquida la vertemos en el bol de la mezcla sólida y lo mezclamos bien, yo no me he atrevido a batirlo muy rápido y he utilizado una cuchara.
Con una cuchara vertemos la mezcla en los moldes. Yo he escogido unos de silicona con forma de corazón. Siempre limpio lo que se sale del molde con una servilleta, pero esta vez he querido dejarlo para saber qué podía pasar si lo hacíamos con prisa. Y no ha pasado nada, lo que se ha quedado por fuera se ha churruscado un poco, pero ojo al desmoldarlo que se puede caer en el plato. Los moldes de silicona los he untado con mantequilla, y se han desmoldado perfectos.

Calentamos en el horno precalentado durante 20 minutos. No sé si debería de haberlos dejado un poco más, hasta que se dorasen un poco más, lo cierto es que estaban super esponjosos y muy ricos.
Aunque se ve que tienen curvatura en la superficie, que en el caso de mis moldes va a ser la base, lo cierto es que no he tenido que recortar la base, ya que se han adaptado muy bien al plato.
Dejamos enfriar mínimo 5 minutos, yo los dejo enfriar dentro del molde.

Y aunque yo los he decorado con sirope de fresa porque los moldes tienen una forma de corazón, lo cierto es que están mil veces más ricos sin nada. Además debéis tener en cuenta que el sirope lo absorbe, por lo que es mejor poner el sirope en el momento en el que se va a comer, porque queda más bonito y porque está más rico, sino el resultado es un muffin con sabor a sirope de fresa.


Bon apetite!

Muffins de limón